Ultima actualización 28 octubre 2014. 

INDICE "haz click para desplegar"

1. COMO ELABORAR CERVEZA CON KIT DE EXTRACTO DE MALTA 
2. COMO HACER CERVEZA "recetas y vídeos"
3. INSUMOS Y EQUIPOS CERVECEROS
4. Editorial "SU MAJESTAD LA CERVEZA"
5. HISTORIA DE LA CERVEZA
6. DATOS HISTORICOS CURIOSOS

INSUMOS Y EQUIPOS CERVECEROS para pedidos he información correo insumosparatucerveza@gmail.com y cel 3127294537 precios al 28 oct 14.

Cebada malteada base MARCA LA CALERA  Chile"presentación:1 Kg - grano entero.
precio: 5000$

Maltas especiales: caramelo, chocolate, negra, trigo, vienna, munich, pale ale marca castle malting maltas bengas

Caramelo presentación:1 Kg : 7100$

Chocolate presentación: 1 Kg : 7700$
Negra presentación: 1 Kg : 7500$

Trigo presentación: 1 Kg : 6900$.
Vienna presentación 1 Kg: 6500$
Munich presentación 1 Kg: 6700$

Pale Ale 1 Kg: 6600$
PRECIOS DE MALTAS SUJETOS A ESCALA DE COMPRA
1 A 14 KG PRECIO BASE
15 A 24 KG PRECIO MENOS 500$ POR Kg
MAS DE 25 KG PRECIO MENOS 900$ POR Kg


Lúpulo (Humulus lupulus)

Se cuenta con la disponibilidad de 9 variedades de lúpulos para ensayar y encontrar el sueño hecho sabor.

entre las diferentes variedades de lúpulos se encuentran variedades:
saborizantes aa mayores de 10%
intermedios aa entre 6 y 9%
aromaticos aa 3 a 6%
algunos especiales como el Citra, Centennial y Saaz.

Lúpulo Nuggets  10 - 14 % aa, L amargor Presentación: 1 gramo - pellets precio: 150$
Lúpulo Hallertau magnum 12 - 16 % aa, L amargor Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 200$
Lúpulo Chinook 12 - 14 % aa, L amargor Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 200$
Lúpulo Columbus 15 % aa, L amargor Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 250$

Lúpulo Cascade 5 -9 % aa, L intermedio, Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 250$
Lúpulo Fuggles 4 -7 % aa, L intermedio, Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 250$ 

Lúpulo Citra 9 -11 % aa, L intermedio aromatico, Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 350$ 

Lúpulo Centennial 7 - 12 % aa, L intermedio especial Presentacion, 1 gramo - pellet precio: 300$ 
Lúpulo Saaz 2 - 5 % aa, L aromatico especial Presentación, 1 gramo - pellet precio: 200$

Levadura ACTIVA SECA cervecera 9 cepas.

Se mantiene inventario de las principales variedades de levaduras cerveceras usadas al rededor del mundo, para la incorporación de cepas que brinden a cada cerveza diferencias deseadas por cada persona; ó porque la misma desea ser lo mas original posible a la receta a realizar.

Al tratarse de cerveza artesanal en su gran mayoría las cervezas son ALE y no se cuenta con un inventario permanente de levadura Lager si el cliente la desea se puede realizar una cotización bajo pedido especial.

precio: 14000$ Safale us-05 ALE sobre por 11 gramos.
precio: 14500$ Nottinghm ALE sobre por 11 gramos.
precio: 13500$ Safale s-04 ALE sobre por 11 gramos.
precio: 13000$ Safbrew abbaye ALE sobre por 11 gramos.

precio: 16500$ Safbrew T -58 ALE sobre por 11 gramos.
precio: 13500$ Windsor English ALE sobre por 11 gramos.
precio: 13500$ Munich wheat ALE para cervezas de trigo sobre por 11 gramos.
precio: 9000$ Coopers ALE sobre por 5 gramos.
precio: 10500$ Munton´s Ale sobre por 6 gramos.  

Airlock - trampa de aire y bacterias "país de origen Canadá"
precio: 8300$

Tapa con oroficios para instalación de airlock para fermentador (tipo botellon de 20 litros agua)
precio: 12500$ "país USA"

Tapón con orificio para instalación de airlock para fermentador precio: 14000$
"país CANADA" plastico especial grado alimenticio.

Termómetro tipo punzón (fundamental para vigilar la temperatura del wort) 0 100º C
Unidad precio: 19000$







Termómetro de cocción sumergible (fundamental para vigilar la temperatura del wort) -10 A 110º C Unidad precio 40000$

Termómetro tipo punzón electrónico a prueba de agua y con alarma programable (fundamental para vigilar la temperatura del wort) -20 a 300º C Unidad precio: 70000$

Termómetro digital adhesivo para fermentador (FERMOMETRO)15000$

Termostato electrónico para control de fermentación en nevera MT-530 full gauge 190000$
Controlador electronico Posee tres salidas: una para control de temperatura, una para control de humedad, y una tercera salida auxiliar que puede operar como una segunda etapa de control de temperatura, segunda etapa de control de humedad, alarma, o incluso como timer cíclico.

Además, monitora, a través del tiempo configurado por el usuario, el estado de las salidas, para señalizar si la variable controlada no esta siendo alcanzada, lo que puede indicar que los equipos están sub-dimensionados o inoperativos. También presenta alarma sonora interna (buzzer).
Actúa en los rangos de 10 a 85% HR y -10 a 70°C.
Posee comunicación serial para conexión con el Sitrad.

Dimensiones: 71x28x71 mm

Densímetro triple escala (alcoholimetro - vinometro) especial para cerveza y vino. "pais de origen Japón" usa 250 ml de mosto por muestra. precio unidad: 42000$















Probeta plástica de 250 ml precio unidad 15000$

Refractómetro RF15 (0 a 32 Brix) compensación automática de temperatura 
solo usa 3 gotas de mosto por prueba. Precio Unidad: 120.000$ 

Cintas o tiras de papel medidoras de pH 80 unidades por 15000$

solución de iodo indicadora de wort marca brewcraft por 2 onzas 35000$
















Envasadora (llena fácil) 3/8´ precio unidad: 18000$ "país de origen Canadá"

sifón automático 3/8 - Auto-Siphon  3/8" precio unidad: 36000$

Llave válvula dispensador agua para fermentador -válvula dispensadora dosificadora para fermentador 15000$
Llave válvula dispensador 3/8 para fermentador esp. para cerveza precio unidad 30000$

Tapadora para tapa tipo corona "país de origen Italia"
precio: 75000










Tapadora corona de columna  - bench capper brasilera precio unidad 110000$

Tapadora corona de columna  - bench capper italiana 195000$

Tapas tipo corona "país de origen USA" precio unidad 60$

Lavadora de botellas (lava fácil) "país de origen USA" precio unidad: 60000$









Manómetro y adaptador para control de priming en botella (gasificado) en botella psi y bar 0 a 4 

precio unidad 220000$
Inyector sanitizador ahorrador avvinator italiano precio unidad 75000$
Sanitizado en polvo One-Step No-Rinse Cleanser Sanitizador en polvo ingredientes: A BASE DE OXIGENO no enjuague:

precio bolsa media libra: 35000$
precio bolsa libra: 55000$

imagen ilustrativa.
Star San  solución 76 ml dodecylbenzenesulfonic acid 15% y phosphoric acid 50% realiza 50 litros de desinfectante no requiere enjuage
precio unidad 55000$  
clarificante Super Kleer 2 Part Wine Finings paquete para 5 galones precio paquete: 15000$

clarificante whirflog tabletas 1 rinde 5 galones precio tableta: 2000$

para mayores informes y accesoria gratuita cel: 3127294537.

Promociones (NO ACUMULABLES):

1. por compras mayores a 125000$ hay descuento del 5% sobre el valor total de la compra..


2. por compras mayores a 250000$ hay descuento del 10% sobre el valor total de la compra.

SIEMPRE ANTES DE REALIZAR UNA CONSIGNACIÓN POR FAVOR CONFIRMAR DISPONIBILIDAD DE PRODUCTOS, GRACIAS. insumosparatucerveza@gmail.com

COMO HACER CERVEZA "recetas y vídeos"

RECETAS TRADICIONALES (más gratificantes).

I - RECETA PARA CERVEZA DE CALIDAD PREMIUM.

VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=CNNAEhwl00E

Receta para 5, 10 ó 20 litros. (Rendimiento aproximado 5 lts 12 cervezas de 350 cc, 10 lts 24 a 30 cervezas de 350 cc y 20 lts 50 a 60 cervezas de 350cc).

Ingredientes y materiales.

• 1.125, 2.5 ó 5 kilos de cebada malteada. (Malta)
• 250, 500 gr ó 1 Kilo azúcar.
• 12, 25 ó 50 gramos de lúpulo en nuggets.
• 1/4, 1/2 ó 1 sobre de levadura cervecera. (solo se consigue por sobre de 11 gr). (8 gr por cada 20 litros si utiliza la levadura levapan).
• Un tanque de agua mineral con capacidad para 20 litros: brisa, cristal, manantial… (fermentador)
• 1 Tapa para fermentador acondicionado para la instalación del airlock.
• 1 Airlock (trampa de bacterias y aire).
• 1 Termómetro de cocina.

Densímetro (opcional con un densímetro de escala entre 1000 y 1200 g/ml, podríamos saber cuanto alcohol tiene nuestra cerveza, así como la cantidad de azúcar que agregamos al comienzo de la fermentación y saber el potencial nivel de alcohol).

PASOS:

1. MOLER: Molemos 2.5 ó 5 kilos de grano (Cebada malteada) triturándolo parcialmente sin volverlo polvo en una licuadora, llenándola hasta una cuarta parte de la capacidad del vaso. Partimos el grano casi dejándolo dividido a la mitad.

2. MACERAR: En una olla agregamos 5, 10 ó 20 litros de agua y la malta de cebada molida según cantidad a realizar. (Agitar continuamente). Calentar hasta llegar a la máxima temperatura de 65º C. (Calentar por dos horas ojo sin hervir. Mejor utilizar termómetro). Apagar y dejar reposar por una hora.

3. COCCIÓN: Filtrar la mezcla de malta y mosto. Extraer todo el residuo de cereal y subir el calor hasta llegar a ebullición.

Agregar y disolver 1 kilo de azúcar se puede remplazar con otro endulzante nunca sucaril ó esplenda.

Cuando rompa el hervor agregar el lúpulo según cantidad a realizar y dejar hervir por 55 minutos (Este lúpulo le aporta y sabor amargo a la cerveza) Transcurridos los 55 minutos agregar 10 gramos de lúpulo y apagamos la estufa. (Este lúpulo le aporta el aroma a la cerveza). Dejamos reposar la cerveza en la estufa entre 15 a 20 minutos.

4. ENFRIAMIENTO: Enfriamos pasando la olla a un tanque grande con agua fría con abundante hielo con cuidado que no entre agua a nuestro mosto, hasta llegar a 25° C.

Existen serpentines de cobre para enfriar de manera rápida pero no son indispensables.

5. FERMENTACIÓN: Después pasamos el mosto al botellón "fermentador" y completamos con agua, lo que se ha evaporado, hasta llegar a la cantidad para la cual se ha realizando la receta.

Cuando el mosto este tibio 25° C se le agregan la levadura cervecera, previa activación (La activación consiste en adicionar un sobre de levadura en polvo a una tasa con agua a 37 ºC, temperatura corporal con una cucharada de azúcar y dejar que forme espuma, esto puede tardar de 15 a 20 minutos), Un sobre rinde para 20 litros. tapamos el botellón con una tapa que permita la instalación del airlock (trampa para bacterias y aire).

Se deja fermentando de 2 a 7 días, la fermentación puede variar en el tiempo de debido a la temperatura ambiental. Para saber cuando a terminado la fermentación se mide la densidad del liquido (1006) ó si la trampa de aire se queda estática por más de 2 minutos ya esta lista.

NOTA: no dejar fermentar demasiado pues se termina el azúcar y la cerveza puede tomar sabores indeseados.

6. ENVASADO Y SEGUNDA FERMENTACIÓN:

Transferir la cerveza a botellas de plástico de GASEOSA limpias (CRUSH, COCA-COLA, POSTOBON, IDEAL OSCURAS) y llenar hasta ¾ partes de la botella, agregarle a cada botella de litro una cucharadita a ras de azúcar blanca y dejar por fuera de la nevera por siete o quince días. Si las botellas son más grandes, por ejemplo de 3 litros, se agregan 3 cucharadas de azúcar, no exagerar en el azúcar pues puede producir que las botellas exploten y se pierda el producto ó muy poco se disminuye el tiempo de conservación.

PROPORCIÓN MÁXIMA adecuada 2.5 gr de azúcar por cada 350cc ó 8 gr por litro.

PRECAUCIÓN
Lavar todo el material con una solución desinfectante (cloro ó yodo) esta solución se hace fácilmente, en cualquier supermercado se consigue cloro sin olor y en el empaque hay instrucciones de cómo mezclar para lavado de utensilios de cocina.

VARIACIONES DE ESTA RECETA:

Para cambiar los matices de tu cerveza realiza lo siguiente, combina diferentes proporciones de malta (se consigue malta abrillantada, caramelo entre otras) teniendo en cuenta que siempre la mayor proporción corresponda a malta abrillantada; además el lúpulo se puede adicionar en mayor ó menor proporción y en diferentes momentos de la cocción con lo que otorga aromas y sabores diferentes, al igual que hay variedades de lúpulo.

II - RECETA DE CERVEZA ULTRA ECONÓMICA.

Receta para 20 litros. (Aproximadamente 50 a 60 botellas de 350cc)

• 20 lts. de agua
• 2 Kg. de cebada malteada abrillantada.
• 500 gr. de maíz amarillo sin maltear.
• 1 y 1/4 Kg. de azúcar moreno.
• 25 gr. de lúpulo.
• 25 gr. de levadura activa seca.
• 1 botellon de 20 litros.
• 1 tapa para botellon con orificios para el airlock.
• 1 airlock (trampa de aire y bacterias).

Preparación:

Primero ponemos los 20 litros de agua fría en una olla, luego agregamos la cebada malteada y el maíz molidos (partidos a la mitad, no en polvo) y lo dejamos 3 horas en remojo; Luego se sube la olla al fuego hasta llegar a una temperatura de 65° C y se mantiene a esa temperatura por 2 horas, luego se filtra el mosto.

Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas, se retira del fuego y se enfría hasta llegar a 25° C, luego se adiciona este mosto á el botellon con la levadura y a fermentar durante (2 a 6 días).

Por ultimo se envasa poniendo azúcar a cada botella, si es de 350 cc 2.8 gr (cucharita de te no postrera, si es de litro 8 gr una cucharada sopera rasera, se dejan en la botella por 6 días más y a disfrutar.

PRECAUCIÓN
Lavar todo el material con una solución desinfectante (cloro ó yodo) esta solución se hace fácilmente, en cualquier supermercado se consigue cloro sin olor y en el empaque hay instrucciones de cómo mezclar para lavado de utensilios de cocina.